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講究佐料大董烤鴨店烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。di一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。標準燃料是“三刀或六刀或兩刀四瓣”，40-50厘米的百年大棗。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，就喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

紅鴨7——號

作為烤鴨的控制者，我覺得這個家族的烤鴨一點也不比其他幾個大品牌差。它采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝。第一道菜里的肉非常正宗。然后有兩道菜要端上來。鴨架可以做成湯或胡椒鹽。總的來說，烤鴨技術(shù)和味道都很好，他家其他的北京風味的菜也做得很好。

北京翟偉烤鴨店(月壇店)8——號

京味齋是一家有十多年歷史的陸晶餐館。北京有十多家分店。餐館的招牌是牡丹烤鴨?？绝啽环殖蓛刹糠帧Ｒ徊糠肿龀赡档さ男螤?，另一部分做成兩大盤肉。鴨子很肥，但不油膩。皮膚是金色的，他家的蘸醬很特別。它有蜂蜜和芥末的味道。這是一種不同的體驗！

工藝過程為:將洗凈的鴨子浸泡在上述鹽水中10小時，取出瀝干2小時，晾干水分，穿針，掛上掛鉤，然后進入烤箱，在250-220℃烘烤2小時，直至皮酥香。注意:為了使皮膚更脆，水和蜂蜜可以1: 2或2: 5的比例混合成液體。營養(yǎng)價值大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。干燥鴨肉水分后，可以用刷子涂抹鴨肉皮，再次干燥，然后在爐子中烘烤。此外，上述腌泡汁也可以在烘烤過程中用刷子刷在鴨子上，刷兩次，味道會更濃。