現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的特色是當(dāng)天鹵當(dāng)天賣，經(jīng)過(guò)鹵汁的熬制，可以讓食材層層入味，咬上一口，鹵汁在口中環(huán)繞，濃郁的味道讓人深深著迷?，F(xiàn)撈的香辣味道經(jīng)久不散，鴨脖有香辣、麻辣、甜辣多種口味供你選擇，不論是朋友聚會(huì)或餐前開(kāi)胃都是不錯(cuò)的選擇！上海學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)的地方，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，在上海浦東，嘉定，松江都有培訓(xùn)點(diǎn)，教技術(shù)配方。

現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實(shí)，現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級(jí)版。

現(xiàn)撈以其的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。

現(xiàn)撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時(shí)間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而現(xiàn)撈以其的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。

鹵肉目前已經(jīng)發(fā)展成為各地都喜歡吃的菜品，鹵肉品種有很多，理論上來(lái)說(shuō)，只要菜品都可以鹵制以及制作成熟食，制作鹵菜重要的就是鹵水了，鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的，但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了，有些人想做鹵菜生意。上海學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)的地方，食為先小吃實(shí)訓(xùn)，教技術(shù)配方，食為先現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)實(shí)際操作內(nèi)容：

1、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)的系統(tǒng)講述；

2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈原料的選購(gòu)；

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈食材的預(yù)加工；

4、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈加工的工藝步驟；

6、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；