谷氨酸鈉（C5H8NNaO4），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是谷氨酸的鈉鹽。

生活中常用的調味料味精 的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。 [1]

外觀：無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末，水溶液無色

熔點：225℃

氣味：基本無特殊氣味（味覺閾值0.014%）

味覺：具有強烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味

日常生活中要適量使用，每人每天食用量不要超過20克。此外，炒蔬菜時，應等到出鍋時再放味精。因為谷氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦化谷氨酸鈉，焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性。炒菜時油溫一般在150℃－200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。所以，對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。

易溶于水(71.7g/100m1)，微溶于乙醇，不溶手1。5%水溶液pH值6.7～7.2。天然品以蛋白質組成成分或游離狀態(tài)廣泛存在于動植物組織中。肉、禽、魚、乳等中均含，母乳中約含谷氨酸鹽22mg/100ml，為牛乳中含量的10倍。用途調味劑。一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。用途谷氨酸鈉是國內外應用1為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，用途谷氨酸廣泛存在于動植Chemicalbook物的機體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。谷氨酸食用后，有96%在體內被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應不足時，谷氨酰胺能起腦組織的能源作用，因此谷氨酸對改進和維持腦機能是必要的。谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的食品鮮味劑除味精外，還有天門冬氨酸鈉、鳥苷酸鈉等。以谷氨酸鈉的鮮味為100，又稱助鮮劑或強力味精。谷氨酸鈉的水溶液經過長時間的加熱，會引起失水而變成焦谷氨酸鈉。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦谷氨酸鈉含量為2.1%；在115℃加熱4h，則含量為5.7%。雖然焦谷氨酸鈉對身體無害，但沒有鮮味，因此烹飪時一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0.2-0.5%。我國目前是世界味精生產和消費大國之一，日本則是世界上1一味精消費大國。經過幾十年的研究和試驗證明，味精是人體所需要的重要營養(yǎng)之一，是存在于人類食物及人體本身的天然物質，人體攝入味精是完全可以消化、吸收后，進行正常的新陳代謝。

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4谷氨酸鈉是國內外應用1為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產需要適量使用

5石蠟具有價格低廉、來源廣泛、無色無味、理化性能穩(wěn)定、較大的相變潛熱等諸多優(yōu)點，因此廣泛地應用于醫(yī)藥、包裝、建筑、偽裝、工業(yè)和農業(yè)等領域，近年來在復合相變儲能材料上有很多的研究

6有機合成?？勺鳛槭称芳庸すI(yè)用的抗氧劑，以防止加工食品中由于氧和熱引起的變色、氧化、酸敗等現(xiàn)象

7大豆油乳劑在全營養(yǎng)輸液（TPN）療法中主要用作脂肪源。盡管其他油類，如花生油也已作此用途，但大豆油因其不良反應少而用得較多。含有大豆油的乳劑還可作口服或靜脈注射給藥的載體，

8醋酸鈉有機合成的酯化劑、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑。

9氧化鎂醫(yī)藥上用作抗酸劑、輕瀉劑，用于胃酸過多和十二指腸潰瘍病，還用于玻璃染料、酚醛、塑料等工業(yè)

10羊毛脂膏具有滋潤的功效，長期以來一直都作為化妝品中的主要成分

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硬脂酸的一元或多元醇酯可用做化妝品、非離子型表面活性劑、增塑劑等。其堿金屬鹽溶于水，是肥皂的主要成分之一，其他金屬鹽可用做防水劑、潤滑劑、殺菌劑、涂料添加劑及聚氯乙烯穩(wěn)定劑。

12微晶蠟由于本身有其獨特的性質,被廣泛地用作潤滑脂稠化劑、石蠟改質劑、日用化工料、造紙行業(yè)、食品行業(yè)、電器業(yè)務等各個方面

13司盤類乳化劑如司盤40可用于制備乳膏、乳劑和軟膏時用作乳化劑，單獨使用時可制備穩(wěn)定的油包水型乳劑或微乳；若與不同比例的親水型乳化劑吐溫聯(lián)合使用，則可制得各種油包水型，水包油型乳劑或乳膏；還可用作增溶劑、潤濕劑、分散劑、助懸劑等

14硬脂酸鎂還可作為塑料制品脫模劑、化妝品香粉、潤膚油膏的原料、醫(yī)藥片劑的粉模劑、油漆半透明平光劑。

15硬脂酸鈣也可用于食品包裝、醫(yī)療器具等無毒的軟質薄膜，同時具有穩(wěn)定劑效果，長期穩(wěn)定性較好。在聚乙烯、聚氯乙烯的穩(wěn)定劑兼潤滑劑，在聚乙烯和聚丙烯中作為鹵素吸收劑可以消除樹脂中殘留的催化劑對樹脂顏色和穩(wěn)定性的不良影響

16十六醇主要用于局部制劑中，但也可以用于口服及直腸給藥的制劑中。

17氫化蓖麻油是蓖麻油的衍生產品之一，性能穩(wěn)定、熔點高，在化妝品中應用很廣泛

18羥苯丁酯廣譜殺菌劑，對革蘭氏陽性、陰性細菌、酵母菌有很強的抑制作用

19牛磺酸白色結晶或結晶性粉末，無臭，味微酸。熔點大于300℃(分解)。易溶于水，水溶液pH值4.1～5.6，不溶于乙醇、乙M和丙酮。對熱穩(wěn)定。小白鼠經口LD50大于10g/kg。

20黃原膠穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑(乳制品、沙拉等以水為基料的食品)；懸浮劑；泡沫增強劑。當與瓜爾豆膠按2：1配制可獲很強凝膠

21含兩個結晶水的海藻糖不顯示吸濕性，而無水海藻糖結晶有非常強的吸濕性，后者可作為干燥劑使用

22二甲硅油具有優(yōu)異的憎水防潮性、良好的透光性、化學穩(wěn)定性。廣泛用于絕緣、耐熱、防濕填充劑，高效消泡劑、脫模劑、潤滑劑和表面處理劑。由八甲基環(huán)四硅氧烷與六甲基二硅氧烷在或四甲基氫氧化銨催化劑作用下反應制取

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