
果膠酶作用-萬象宏潤
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成都萬象宏潤生物科技有限公司
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李瑞
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所在地區(qū)
四川省成都市
一、簡介
●果膠酶品名:果膠酶、粘膠質(zhì)酶、果膠甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶
●果膠酶英文:Pectase、Polygalacturonase
●果膠酶分子式:C18H37N(CH3)2
●果膠酶顏色和性質(zhì):果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。果膠酶外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清,對分解果膠具有良好的作用。
二、性狀
外觀呈淺黃色粉末狀。
三、用途
果酒工業(yè):
可用于對水果(廣泛應(yīng)用于蘋果、梨、草莓、山楂、酸棗、檸檬、黑加侖等)果汁的分離澄清,果酒生產(chǎn)按原料的萬分之一至萬分八添加;果汁澄清按原料的萬分之0.2-萬分之一添加
在水果加工業(yè)(主要葡萄酒、果汁)中的應(yīng)用:
①水果中的膠狀及可溶性果膠經(jīng)果膠酶水解后,可降低果汁的粘度,有助于壓榨并提高出汁率;
②果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩(wěn)定性,使其凝聚沉淀,得到澄清果汁;
③果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量,縮短超濾時(shí)間;
④經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定,濃縮后不再發(fā)生渾濁;