泰安高新區(qū)北集坡生華園藝場(chǎng)主營(yíng)：桃樹(shù)苗，梨樹(shù)苗，葡萄苗，櫻桃苗等

柿子樹(shù)果實(shí)的脫澀注意事項(xiàng)

澀柿采收后一般要經(jīng)過(guò)脫澀處理才能鮮食。所采用的商品化的脫澀方法主要有溫水脫澀、CO2脫澀、酒精脫澀、乙烯利脫澀四種方法。 

溫水脫澀即將柿果放在水溫為35～40℃的恒溫箱中保持16～18h，即能脫澀。溫水脫澀的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬，但是此法脫澀所得果品品質(zhì)不高，柿子果皮容易脹裂，顏色變暗，柿果營(yíng)養(yǎng)損失和風(fēng)味變淡。

高濃度二氧化碳處理柿果，也是柿果常見(jiàn)的脫澀方法，一般采用50%～90%的CO2處理柿果，2～3d即可脫澀。CO2脫澀的突出優(yōu)點(diǎn)是不但能脫澀還能保脆，脫澀后果實(shí)脆而不軟。此法的主要缺點(diǎn)是CO2濃度不好控制，若CO2濃度過(guò)高，柿果果肉容易發(fā)生褐變。

采用酒精噴灑、浸泡等方式處理，然后密封保溫，也可達(dá)到脫澀的目的。但酒精脫澀時(shí)間長(zhǎng)，一般需要9d左右。在室溫條件下采用30%～40%乙醇處理柿果，可在4d內(nèi)完成脫澀。但是脫澀完全后，柿子變軟，且酒精用量過(guò)多或者濃度過(guò)大時(shí)，易使果皮表面發(fā)生皺縮。

乙烯利脫澀處理跟酒精脫澀方法相近，采用的方法也是噴灑和浸泡。采用乙烯利溶液噴灑或浸泡柿果脫澀所需時(shí)間與柿子品種、乙烯利濃度、處理時(shí)間和外界溫度均有關(guān)系。此種脫澀方法較簡(jiǎn)單，脫澀后風(fēng)味較好，適合大規(guī)模生產(chǎn)，但脫澀后的果實(shí)稍軟，不便于運(yùn)輸。

柿子食用的注意事項(xiàng)

柿子中含有的鞣酸除了會(huì)帶來(lái)澀味，還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生其它不利影響。比如，柿子中含有的大量鞣酸可與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不能被人體吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易導(dǎo)致人體礦物質(zhì)缺乏。

此外，西安交通大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科主任李衛(wèi)敏指出，鞣酸在一定條件下能與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。當(dāng)沉淀物大量形成時(shí)，就可形成像石塊一樣的硬物，也就是常說(shuō)的“胃柿石”。

空腹吃柿子的副作用

柿子當(dāng)中含有果膠、樹(shù)膠和富有收斂性的鞣酸，果膠和樹(shù)膠遇到胃酸后可凝集、粘合成塊；而鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的鞣酸蛋白質(zhì)，沉淀在胃內(nèi)；此外，胃酸與鞣酸作用可形成一種粘稠的膠狀物，此種物質(zhì)與進(jìn)食植物的纖維、皮、子及食物殘?jiān)澈希?jīng)胃的蠕動(dòng)后形成巨大團(tuán)塊狀，質(zhì)地堅(jiān)硬的柿石。

打個(gè)比方：鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合后形成的鞣酸蛋白質(zhì)復(fù)合物相當(dāng)于小石頭，而果膠、樹(shù)膠和鞣酸與胃酸作用后相當(dāng)于水泥的作用，將小石頭匯聚在一起，變成大石頭。如果沒(méi)有排出體外，將會(huì)如同滾雪球一樣，在胃內(nèi)越來(lái)越大。而是否會(huì)變大，取決于是否空腹食用柿子，食用的柿量多少，食用的時(shí)間長(zhǎng)短。