食品貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程都有可能造成細(xì)菌污染。由于食品的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富和多樣，食品中會(huì)存在各種各樣的微生物，一旦污染食品，由于微生物生長(zhǎng)迅速，能很快產(chǎn)生大量個(gè)體，有些會(huì)使食品變質(zhì)，而有些會(huì)產(chǎn)生致病的毒素。ε-PL(ε-Poly-L-lysine,簡(jiǎn)稱(chēng)ε-PL)作為一種天然防腐劑，相對(duì)于其他防腐劑，具有抗菌譜廣，穩(wěn)定性好，在日本,ε-PL已經(jīng)進(jìn)入了商業(yè)市場(chǎng)，我們可以看到各種各樣的食品中都包含ε-PL，尤其是在超市和雜貨店購(gòu)買(mǎi)盒飯的煮熟的大米中。目前，國(guó)內(nèi)只是處于研究階段，還沒(méi)有實(shí)際應(yīng)用于食品中,然而，由于ε-PL具有的高安全性、抑菌效果好、抑菌譜廣、耐高溫的優(yōu)良的性質(zhì)，它在食品中會(huì)有良好的應(yīng)用前景。