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熟食品殺菌鍋

殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷售，流通領域的成本大大降低，而商品的保質期長，可利用產地的新鮮原料在當?shù)剡M行大批量加工，以獲得高品質、低成本的產品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴大銷售面，從而獲得高額利潤。

熟食品殺菌鍋，是一只密閉加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。

蒸汽殺菌鍋操作步驟流程的介紹

1)準備：首先將內層桶取出，再向外層鍋內加入適量的水，使水面與三角擱架相平為宜。一般來說每次前都應該加水。加水不能太少，否則會引起燒干或者爆裂。加水好加去離子水或蒸餾水，這樣產生的水垢少些，而且鍋體不容易被腐蝕。

2）放回桶，并裝入待物品。將準備的培養(yǎng)基及空玻璃器皿用牛皮紙包好，裝入鍋內套層中，物品放置不宜過多，過擠，鍋內應留出三分之一空間。以免防礙蒸汽流通而影響效果。三角燒瓶與試管口端均不要與桶壁接觸，以免冷凝水淋濕包口的紙而透入棉塞。

3）加蓋，并將蓋上的排氣軟管插入內層桶的排氣槽內。然后蓋嚴鍋蓋，采用對角式均勻擰緊鍋蓋上的螺栓，使螺栓松緊一致，勿使漏氣。

4）用電爐或煤氣加熱，并同時打開排氣閥，使水沸騰以排除鍋內的冷空氣。待冷空氣完全排盡后，關上排氣閥，讓鍋內的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升。當鍋內壓力升到所需壓力時，控制熱源，維持壓力至所需時間（在溫度或者壓力達到所需時，一般為121℃，0.1MPa）需要切斷電源），停止加熱。當溫度下降時，再開啟電源開始加熱，使溫度維持在恒定的范圍之內。因為溫度太低達不到效果，太高可能會出危險?，F(xiàn)在市場上手提鍋實現(xiàn)了控制自動化，不過因為壓力比較大，還是有人在現(xiàn)場比較保險）。

殺菌鍋運行注意事項有哪些呢？

1、殺菌鍋開啟后應防止隨意調整，壓力表和溫度計的精度等級為1.5，公差內的差值正常。

2、產品放入鍋內之前，操作人員需檢查鍋內是否有人或有其他雜物，確認無誤后，將產品推入鍋內。

3、進入殺菌鍋內后，需先檢查鍋門的密封圈是否損壞或脫離凹槽，確認正常后，關閉并鎖緊鍋門。

4、設備運行時，操作人員需進行現(xiàn)場監(jiān)控，密切監(jiān)視壓力表、水位計和安全閥的運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

5、進出殺菌鍋時嚴禁推撞產品，以免損壞管道和溫度傳感器。

6、設備運行過程中出現(xiàn)警報提示時，操作人員需要迅速查找原因并采取相應措施。