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夾層鍋又叫做夾層蒸氣鍋或蒸煮鍋，它的鍋體是非常巨大的，可以一次性蒸煮很多人吃的飯菜，不管是做菜還是熬湯，它的效率要遠比一般的大鍋更高，深受消防者喜愛。

1.新買來的夾層鍋使用前要先除去味：可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。

2.刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防食油“保護層”被刷盡。

3.刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。

4.如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

夾層鍋工作原理：固定式夾層鍋主要是由鍋體和撐腳組成?？蓛A式夾層鍋主要由鍋體和可傾架組成（內(nèi)膽外膽采用新工藝，無焊接冷旋壓一次成型加工而成）；攪拌式夾層鍋主要由鍋體和攪拌裝置組成。

夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，也可選用電熱和加熱。夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

夾層鍋加熱時應(yīng)該注意哪些事項？

1、電加熱，都知道這種加熱方式是采用的導(dǎo)熱油為加熱介質(zhì)，所以，在使用時一定要注意，夾層內(nèi)是否已經(jīng)加注導(dǎo)熱油，否則干燒是會損壞鍋體的，后期在使用的過程中，也要注意及時的進行添加，保持導(dǎo)熱油在一定的量。

2、蒸汽加熱，蒸汽加熱是需要配套蒸汽鍋爐或者是蒸汽發(fā)生器的，在使用的過程中需要壓力，但是它有一定蒸汽壓力，一定不要進行超壓使用，以免損壞機器，一定要安裝好蒸汽安全閥門，確保壓力不會超標(biāo)。

3、燃氣加熱，燃氣加熱速度比較快，要注意使用時鍋體內(nèi)部必須加入物料，否則在干燒的情況下，鍋體會容易變紅發(fā)生損壞。