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夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽（或電或燃氣）使鍋內(nèi)的物料溫度提高到蒸煮所需溫度,隨著溫度的提高,加快了物料的蒸煮速度,在升溫過程中,通常在升到一定程度時要進行放氣操作,其目的在于排除夾層鍋內(nèi)的空氣以及等揮發(fā)性物質(zhì),排除鍋內(nèi)的假壓,并能減少對纖維素的氧化,放氣操作過程是當鍋內(nèi)壓力升到額定壓力時,即停止通氣,并開啟放氣閥進行放氣,當鍋內(nèi)壓力降到規(guī)定值時,再關閉放氣閥,繼續(xù)通氣升溫,直到達到高壓力.

電加熱夾層鍋接電、加注導熱油的操作事項如下所示：

（1）在外膽旋弧右后方45°處 R3/4”×90外絲頭及3/4絲扣式球閥各一個，用于排氣。排氣裝置在夾套的，這樣有利于導熱油加熱過程中氣體的排出，以防止導熱油加熱過程中飛濺出來。

（2）200L電加熱夾層鍋當加注320型號導熱油55kg（數(shù)據(jù)僅供參考）時，先將鍋放平，用鎖緊裝置固定好鍋體，再將排氣球閥與進油油壺裝置相連接使用，打開測油孔用于排氣，要注意觀察測油孔，把鍋放平導熱油于此孔溢出為止，此孔也是平時導熱油觀察孔，當導熱油少于此限位時請加注。

（3）當導熱油開始加熱時要把進油油壺裝置拆下，并打開排氣球閥，加熱完畢后關閉排氣球閥，搖動手柄翻鍋倒料即可。將進油油壺裝置作為配件使用，加油時將加油裝置與排氣球閥相連接使用，加油完畢將其拆下。

夾層鍋的日常維護與保養(yǎng)

1、如果機器的進油管和出油管接頭漏油，應當立即擰緊螺母，這樣如果還是解決不了問題時，要添加或者是更換填料。

2、機器的壓力表和壓力閥應該定期的檢查，如果發(fā)現(xiàn)故障要及時的調(diào)整或者修理。

3、攪拌式的夾層鍋減速機在使用后，要定期的放掉潤滑油，用煤油或者是柴油進行清洗，然后加入干凈的機油，這一操作要視具體的使用情況進行操作。

4、食品安全也是非常重要的，所以機器在使用前或者是使用后要及時的清洗以及清理，不要堆放雜物。