絕大部分品種的辣椒，其對(duì)于保鮮冷庫(kù)溫度的要求在9℃到12℃之間，庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度需要保持在90到95左右，這種條件下辣椒代存的儲(chǔ)藏周期可以保持在2到3個(gè)月左右。由于辣椒對(duì)于低溫環(huán)境比較敏感，如若庫(kù)內(nèi)的溫度低于8℃的話，那么在辣椒儲(chǔ)存的過(guò)程當(dāng)中就會(huì)導(dǎo)致辣椒出現(xiàn)凍害，表皮出斑點(diǎn)，顏色變暗，感染霉菌細(xì)菌出現(xiàn)腐爛變質(zhì)等。

    在使用辣椒保鮮冷庫(kù)的時(shí)候，入庫(kù)的辣椒儲(chǔ)存一定要放在自然環(huán)境下晾干多余的水分，然后迅速放入專(zhuān)業(yè)的預(yù)冷間進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷的時(shí)候；預(yù)冷工作處理完畢的辣椒，一定要及時(shí)放入庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏，控制好庫(kù)內(nèi)的溫度和相對(duì)濕度，實(shí)時(shí)監(jiān)控記錄，避免辣椒代存的儲(chǔ)藏品質(zhì)受到了影響。