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夾層鍋的種類多樣，根據(jù)夾層鍋加熱方式的不同，可以分為：燃氣、蒸汽、電加熱夾層鍋這三類。那么，這三種夾層鍋到底有什么不同呢？

1、蒸汽加熱：是以一定的蒸汽源為熱源，將蒸汽通入夾層鍋的夾套內進行加熱，來對夾層鍋內的物料進行加熱。優(yōu)缺點：蒸汽夾層鍋具有加熱速度快，熱，受熱面積大，加熱均勻，加熱溫度容易控制，沸騰時間短等優(yōu)點，但是需要客戶工廠具有蒸汽發(fā)生器系統(tǒng)，所以需要額外的費用。

2、電加熱夾層鍋：是以電加熱為熱源，是用電加熱管對夾層內的導熱油進行加熱，通過夾層內的導熱油的熱量對物料進行加熱。優(yōu)點：電加熱具有加熱面積大、加熱均勻、加熱溫度容易控制、經(jīng)濟實惠、不需要其他以外的裝置設備進行配合，但是加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可達到200多度。

3、燃氣夾層鍋：是指使用、液氣等燃料加熱，在使用燃氣夾層鍋時需打開燃氣閥，點燃燃氣，用燃料燃燒的熱度來對物料進行加熱。優(yōu)點：燃氣夾層鍋具有耗能較低、效率較快等特點，但物料易受熱不均勻。

夾層鍋工作原理：固定式夾層鍋主要是由鍋體和撐腳組成。可傾式夾層鍋主要由鍋體和可傾架組成（內膽外膽采用新工藝，無焊接冷旋壓一次成型加工而成）；攪拌式夾層鍋主要由鍋體和攪拌裝置組成。

夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，也可選用電熱和加熱。夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

夾層鍋的日常維護與保養(yǎng)

1、如果機器的進油管和出油管接頭漏油，應當立即擰緊螺母，這樣如果還是解決不了問題時，要添加或者是更換填料。

2、機器的壓力表和壓力閥應該定期的檢查，如果發(fā)現(xiàn)故障要及時的調整或者修理。

3、攪拌式的夾層鍋減速機在使用后，要定期的放掉潤滑油，用煤油或者是柴油進行清洗，然后加入干凈的機油，這一操作要視具體的使用情況進行操作。

4、食品安全也是非常重要的，所以機器在使用前或者是使用后要及時的清洗以及清理，不要堆放雜物。