華遠(yuǎn)供應(yīng)佛手瓜漂燙機(jī)佛手瓜漂燙設(shè)備佛手瓜加工設(shè)備質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 Q 產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：

根據(jù)產(chǎn)品的保存方式,漂燙可以滿足下列一個(gè)或多個(gè)目的:

1.酶的失活可以防止蔬菜在貯存過(guò)程中的變色以及不愉快味道程度的加深。蔬菜的顏色是基于葉綠素和類胡蘿b素的存在,其也會(huì)因?yàn)槊傅慕到舛玫奖Ｗo(hù);

2.漂燙可以改變蔬菜中大分子的結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)在流動(dòng)的水中被迫凝固和收縮。除此之外,造成渾濁外表的淀粉也被沖刷掉;

3.漂燙在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道;

4.經(jīng)漂燙后,成品的烹調(diào)時(shí)間縮短了。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：

1、漂燙后,破壞了細(xì)胞的膜系統(tǒng),增加了組織透性,提高了組織內(nèi)外物質(zhì)交換的能力,便于后續(xù)工序操作。

2、漂燙后可鈍化酶活性,從而抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失、酶褐變等一系列不良變化 。

3、漂燙后,可減輕某些蔬菜原料的不良風(fēng)味,如苦味、澀味等。

4、漂燙時(shí)還可殺滅果蔬表面附著的部分微生物和蟲卵。

注意事項(xiàng):

冷水投料與沸水投料。如青綠新鮮蔬菜只能放進(jìn)沸水鍋;但有些原料是靈活的,相對(duì)的如某些需除腥去異味的原料,外地廚師多用冷水鍋投料加熱,潮州菜有些則作投沸水鍋加熱處理。這里既有從烹制菜肴的需要出發(fā),也有地方習(xí)慣之別。

于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。該流水線主要用于果實(shí)、根莖類蔬菜及胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、水果片等易碎產(chǎn)品的漂燙殺青,是速凍、脫水、凍干等預(yù)處理加工不可缺少的漂燙設(shè)備。

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