諸城市瑞和食品機(jī)械有限公司主營(yíng)：果蔬清洗機(jī)，風(fēng)干機(jī)，烘干機(jī)等

滾揉機(jī)的使用技巧

1.滾揉的轉(zhuǎn)速:滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng),翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食,適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的更佳效率,通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間,但是,根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng).

2.滾揉機(jī)的荷載量:滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響,攪拌不均勻等,如果桶內(nèi)的肉量太少,會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度,造成肉的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大.我們建議滿桶荷載量的60%左右,滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間,根據(jù)肉的密度而定.

3.滾揉間接:在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中,連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的,而且費(fèi)神右傷力.由于是真空租用,產(chǎn)品的間接時(shí)間不同,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間.

4.滾揉時(shí)間:總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的.一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變.

5.溫度控制:一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色.但是從產(chǎn)品的貨架期.安全性和出品率考慮,更好在2-4℃下滾揉,當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力.出品率會(huì)明顯下降.

6.真空度:真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡.由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度.罐內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%.但真空度太高則起反作用,因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了.

7.滾揉方向:滾揉機(jī)應(yīng)柔和擠,.提升.卷曲和摔落肉塊以達(dá)到更佳效果.設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能,在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì).

滾揉機(jī)在食品加工中發(fā)揮著重要的作用.滾揉機(jī)的應(yīng)用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率.選購(gòu)合適的滾揉機(jī)是提高食品加工企業(yè)效率的基礎(chǔ),滾揉機(jī)由多部分組成,我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)全部采用的不銹鋼制作而成,生產(chǎn)過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生金屬秀污染,而且耐腐蝕.滾揉機(jī)有比較好的操作系統(tǒng),在滾筒內(nèi)翻動(dòng)的時(shí)候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性.我廠生產(chǎn)的滾揉機(jī)具有肺呼吸功能.采用了比較先進(jìn)的制造技術(shù)和材料.具有變頻、自動(dòng)化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的有點(diǎn)。桶內(nèi)采用真空設(shè)置，肉料在真空設(shè)備中反轉(zhuǎn)。漿葉為V型結(jié)構(gòu)。

滾揉機(jī)每天使用完后都需要進(jìn)行清洗，滾揉機(jī)使用完以后機(jī)器上會(huì)有一部分的剩余物料，要將這部分剩余物料附上冰塊進(jìn)行儲(chǔ)藏，或是直接放入冷庫(kù)進(jìn)行冷藏。

   做肉類食品的話，滾揉機(jī)上肯定會(huì)有大量油脂沾到設(shè)備表面，清洗可以用堿性物質(zhì)的清洗液，加熱到60-70度，效果應(yīng)該不錯(cuò)。油脂和堿液在高溫下發(fā)生皂化反應(yīng)，生成酯類物質(zhì)。堿液濃度2%左右。

  滾揉機(jī)清洗完以后要將場(chǎng)地清洗干凈，所有的清洗工具、操作案板等要進(jìn)行歸類放置，保證清洗工具的安全指數(shù)達(dá)到正常的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大、松軟，使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，同時(shí)也提高了出品率，也保持了肉質(zhì)鮮嫩。

滾揉機(jī)的行程影響：現(xiàn)在各生產(chǎn)廠家使用的滾揉型號(hào)、構(gòu)造很不統(tǒng)一,因而轉(zhuǎn)速也有差別,因此計(jì)算滾揉的運(yùn)轉(zhuǎn)要根據(jù)以下因素來(lái)確定滾揉的行程即運(yùn)行了多少千米來(lái)計(jì)算較好，不能簡(jiǎn)單的以時(shí)間來(lái)計(jì)算。

在日常的使用期間滾揉機(jī)的到來(lái)改變了過(guò)去以往人們腌制肉品的麻煩經(jīng)歷出現(xiàn)，特別是在很多的食品加工車間，一旦到了夏季腌制肉品不僅需要進(jìn)行防止蚊蟲(chóng)的進(jìn)入，同時(shí)為了能夠確保腌制入味還需要大面積的腌料進(jìn)行填充使用，造成了成本方面的過(guò)多消耗。

滾揉機(jī)改變了傳統(tǒng)的肉品加工時(shí)代，利用物理沖撞原理不僅讓滾動(dòng)的性能做到更好，同時(shí)在品質(zhì)和效果方面也有很大程度的改良，成為近幾年都在廣泛應(yīng)用和選擇的重點(diǎn)。在滾筒的作用之下不僅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深層次的調(diào)整，確保了肉品加工品質(zhì)更符合心意。

通過(guò)滾揉機(jī)的幫忙可以將肉品在不銹鋼滾筒當(dāng)中，做到彼此之間的沖擊和摔打，此種自然的滾動(dòng)形式能夠?yàn)槿獗旧碜鳛樽匀坏姆潘桑_(dá)到更為松軟的入味口感。