河南萬永生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 食品添加劑
食品級大豆分離蛋白用途-萬永生物科技
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大豆分離蛋白廠家 大豆分離蛋白生產(chǎn)廠家 大豆分離蛋白價格
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。其營養(yǎng)豐富,是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種。
【性狀】:產(chǎn)品呈粉末狀,含蛋白質(zhì)85-90%,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì),改善了食品的加工性能和風味,又提高了食品加工的經(jīng)濟價值。因此被廣泛應(yīng)用于肉灌制品,如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等,既增加了肉制品的保油持水性和適口性,又降低了成本、提高了效益,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加營養(yǎng);如制做大豆蛋白飲料,具有良好的調(diào)配性,可制成各種水果口味、可可味等。
【溶解性分散性好】:在溫水中(40-50C)具有溶解速度快,溶解度高不沉淀等特點。
【優(yōu)良的耐酸性】:溶解性受pH值變化影響較小,在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài),適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品;
【口感純正滑爽】:該產(chǎn)品經(jīng)過特殊生化改性加工,去除了大豆中固有的腥味,同時也去除了大部分的苦味物質(zhì),口感純,滑爽,風味俱佳。
【功能特性】:
乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
凝膠性:它使分離蛋白具有高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工有利。
發(fā)泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。
結(jié)膜性:當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。