乳糖是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ,乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?；無(wú)臭，味微甜。

乳糖的用途：

甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；甜味劑。

主要作用：作為粉狀食品色素的吸附分散劑，便于使用并降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn)，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn)，某些焙烤食品可在低的烘烤溫度下獲得深的黃色至焦糖色澤。