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酶的作用

它的主要作用是促進細胞代謝，對食物進行消化吸收，幫助提供細胞營養(yǎng)和能量，使細胞分裂形成新細胞，排出死i亡細胞。人有代謝能力就是生命，有酵素的人才是代謝能力。

該酶可促進食物消化，加速各種營養(yǎng)物質的吸收，從而維持生命的活力。大家都知道，維持生命活動所需的三大營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、碳水化合物，攝取到體內后，必須進行適當?shù)姆纸?、消化，才能給身體提供足夠的能量，而酵素則負責全身的催化作用。酵素將仔細分析攝取食物的營養(yǎng)成分，并對其進行消化、吸收、以及能量轉換。

例如，當我們咀嚼大米時，大米中的淀粉會被唾液中的淀粉酵素分解成麥芽糖或糊精，同時你會感到越嚼越香，這是由于酵素分解的加強。另外，胃腸道里有大量的消化酵素，幫助消化和吸收養(yǎng)分，將食物轉化為水溶性物質，如糖分解為單糖，蛋白質分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸，這樣人體才能被吸收和利用。

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酶的種類和來源

人體內的酵素有兩種來源：一種來自體內，被稱為“內源酵素”，通常能完全自給自足。但是，由于空氣、水源、農i藥的污染，以及不健康的飲食、濫用藥i物、年齡老化等因素，都會造成內源性酵素缺乏。為了維持體內酵素在體內的正常水平，人體需要從自然界獲得外源酶。其功效與內源酵素相同，足量攝取除了可防止內源酵素不足外，還可減少體內酵素分泌酶素的負擔，避免體內產生大量酵素所需的損耗，同時保留更多的營養(yǎng)以維持機體的各種生理功能?？梢钥闯?，多食用含酵素豐富的食物是獲取外源酵素的一條捷徑。

酶制劑安全研究

消費者對酵素食品的需求越來越高，那酵素食品安全嗎？現(xiàn)在有科學家對酵素食品的安全性進行了研究。

采用日本傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，中 i科學研究院長春應用化學研究所趙金鳳等研究人員篩選出50多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、海藻等天然食品。