釀酒中的消泡劑廠(chǎng)家 我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在 2000 年前就發(fā)明了 釀 酒 技 術(shù)。有學(xué)者曾對(duì)釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的不利因素進(jìn)行研究，結(jié)果表明發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)閿嚢?、發(fā)酵而產(chǎn)生許多泡沫，泡沫給酒的加工帶來(lái)很多不利的影響和因素，如引起 “逃液”、裝料減少等等，這些不利因素進(jìn)一步影響酒產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，消泡劑廠(chǎng)家是抑制泡沫最簡(jiǎn)單、最經(jīng)濟(jì)的方法。國(guó)內(nèi)有學(xué)者對(duì)釀酒過(guò)程中加入的消泡劑廠(chǎng)家進(jìn)行了研究，結(jié)果表明用植物油、月桂酸、脫水山梨醇單硬脂酸、肉豆落酸、油酸等做發(fā)酵消泡劑廠(chǎng)家耗量大，消泡效果不理想；以聚二甲基硅氧烷為主體的有機(jī)硅消泡劑廠(chǎng)家用于食品發(fā)酵得效果良好，發(fā)酵容量增加，產(chǎn)提高；在消泡劑廠(chǎng)家的作用下，發(fā)酵罐的頂蓋可在工作期間一直處于關(guān)閉狀態(tài)，從而降低釀液氧化作用，增高酒潔凈度；因氧化作用的降低，在部分蛋白質(zhì)變性狀況下，酒的物理、化學(xué)穩(wěn)定性很好，酒不再那么混濁；消泡劑廠(chǎng)家使罐壁上酵母粉的附著度變低，同時(shí)也減輕了后清理的工作。

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