海藻糖

       海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。

作用

       海藻糖，有含有二分子結(jié)晶水的結(jié)晶海藻糖和不含結(jié)晶水的無水海藻糖。其具有的理化性質(zhì)如下：

      （1）密度：結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。

      （2）熔點(diǎn)：結(jié)晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。

      （3）溶*：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。

      （4）甜度：相當(dāng)于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的糖質(zhì)。

      （5）溶解性、晶體析出性：海藻糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。

海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

       與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。