北京正豐雅美酒店設(shè)備有限公司主營：廚房設(shè)備,食堂設(shè)備,不銹鋼酒柜,廚房電器設(shè)備,四門冰柜等

商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房，這類廚房的特點就是為大眾提供餐飲，因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別，那么商用廚房怎么設(shè)計？

商用廚房設(shè)計的功能性

在商用廚房里，的是它的通風(fēng)性能。必須保證它的通風(fēng)流暢。因為廚房使用頻率高，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜，所以通風(fēng)性是首要保證。通風(fēng)法寶。廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。

商用廚房設(shè)計的布局

在廚房內(nèi)部設(shè)置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走。必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生。還有就是廚房的燈具設(shè)計要充分考慮好，尤其是烹飪臺和操作臺，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時候順手。還有就是地磚一定要防滑，保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。

商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到烹調(diào)廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

廚房設(shè)備油煙凈化器安裝時有哪些注意事項？

以減少風(fēng)機(jī)的附加阻力。風(fēng)機(jī)的入口保留一段1-2米的直管段。由統(tǒng)一的抽風(fēng)機(jī)抽風(fēng)的時辰，當(dāng)多臺設(shè)備并聯(lián)使用。也必須保證分配給各臺設(shè)備處理風(fēng)量的比例靠近他打算處理風(fēng)量的比例。各風(fēng)管的接駁處需采取防漏風(fēng)措施。為保證設(shè)備的凈化效力。為保證凈化結(jié)果，個體風(fēng)機(jī)風(fēng)量假想要大于設(shè)備的打算風(fēng)量。設(shè)備須工作在打算風(fēng)量下，用戶可用變頻器控制風(fēng)機(jī)或在風(fēng)機(jī)出風(fēng)口加裝調(diào)風(fēng)閥裝置實現(xiàn)。設(shè)備應(yīng)工作在負(fù)風(fēng)壓狀態(tài)，為保證設(shè)備的效力。即風(fēng)機(jī)必須設(shè)在裝備的前面。應(yīng)加裝防雨、遮陽的遮陽篷，室外裝配時。省得影響裝備的正常操縱壽命以及增加毋庸要的維護(hù)用度。與設(shè)備進(jìn)出風(fēng)口毗連的變徑風(fēng)管要盡量平順，為保證設(shè)備的效力。必須裝配長度比管徑大4倍以上的直管，并采用平順的管道來連接。所以設(shè)備輕風(fēng)機(jī)的風(fēng)管連接時必須采用軟連接。設(shè)備運(yùn)行時受到振動將不能正常任務(wù)。

商用廚房工程設(shè)計融合多門學(xué)科技術(shù)。因此，廚房工程設(shè)計也被譽(yù)為建筑技術(shù)中復(fù)雜的一類工程項目。如何才能順利開展廚房工程項目工作呢？這就為大家解答：

階段：廚房設(shè)計技術(shù)，圖紙和現(xiàn)場調(diào)查

了解經(jīng)營者的精英計劃，廚房的技術(shù)要求，所需的設(shè)備，座位數(shù)量，設(shè)備的等級要求，特殊技術(shù)要求等。

1、平面圖。由經(jīng)營者提供或由設(shè)計師現(xiàn)場測量。

2、現(xiàn)場勘察并校對設(shè)計圖紙，并記錄變化部分的具體尺寸，例如溝槽，橫梁，突起等。

3、當(dāng)場檢查輔助設(shè)備的狀態(tài)，例如水，電，煙，空調(diào)等，例如房屋的結(jié)構(gòu)，如進(jìn)排氣口，如橫梁下的高度， 四壁的厚度和施工進(jìn)度。

第二階段：初步設(shè)計階段

1、根據(jù)業(yè)主的要求，執(zhí)行廚房過程規(guī)劃和工作室劃分的設(shè)計理念。

2、計者工作區(qū)域的劃分和設(shè)備布局的初步設(shè)計與實際情況相沖突。要及時與經(jīng)營者和后廚工作人員聯(lián)系，并在達(dá)成共識后獲得設(shè)備布局的詳細(xì)設(shè)計。

3、在每個工作室的劃分和設(shè)備布局設(shè)計的初步設(shè)計中。有必要反復(fù)考慮并使廚房更加科學(xué)合理。

4、方案確定后，將方案提交上級主管審查，之后在給經(jīng)營者、后廚工作人員查看，說明設(shè)計廚房思路、意義、優(yōu)點，特別是一些重點設(shè)計細(xì)節(jié)要著重加以說明，聽取多方面意見。

第三階段：協(xié)調(diào)修改階段

1、收集反饋，然后在討論后統(tǒng)一共識。

2、修改后，提交計劃以供批準(zhǔn)。在幾次迭代后確定計劃是正常的。

第四階段：設(shè)計輔助設(shè)施階段

1、根據(jù)終計劃，開發(fā)輔助設(shè)施的設(shè)計。

2、廚房設(shè)備的布置會存在很多問題。報告并與工程管理部門協(xié)調(diào)。獲得批準(zhǔn)后，制定詳細(xì)的施工計劃。

3、配備輔助設(shè)施后，應(yīng)合理放置溝渠，閥門和設(shè)備的設(shè)計，并在設(shè)備之間留出一定的空間。裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題。盡快圖紙施工有利于與裝修工程的協(xié)調(diào)。

4、供電設(shè)施的設(shè)計。

5、在輔助設(shè)施系統(tǒng)的建設(shè)過程中積極與工程管理部門協(xié)調(diào)，并要求進(jìn)行審查。