青州市和興食品有限公司
主營產(chǎn)品: 柿餅
山東柿干加工廠-農(nóng)家柿干加工廠-青州和興食品
價(jià)格
訂貨量(斤)
¥22.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
祺祴祻祶祺祲祶祶祷祹祻
自然干燥法操作要點(diǎn):
1.選果:選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。
2.去皮:目前大都采用腳踏式半自動去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈,同時(shí)旋皮要薄而均勻。
3.曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮后的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進(jìn)行次翻動,以后每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時(shí)進(jìn)行捏餅,第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟,回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象,就可進(jìn)行上霜,出霜才好。
4.上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層干柿皮放一層柿餅,反復(fù)疊放至將滿缸,然后封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān),溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
根據(jù)白霜選擇
在購買柿餅的時(shí)候,一定要首先看看柿餅上的白霜,柿餅上的白霜是自然形成的,看著像是一層白面,但是根本不會輕易的被抖落下來,更不會吹口氣就吹走了,有很多無良商家,會把一些滑石粉和面粉撒在劣質(zhì)柿餅上,這樣的白霜很輕易就掉了。所以在購買柿餅的時(shí)候,一定要先看一看柿餅上的白霜,一旦很輕易抖落掉,千萬不要購買。
查看柿餅果蒂
自然形成的柿餅,果蒂和柿餅的果肉會很緊的貼在一起,這是因?yàn)樵谧匀恍纬傻倪^程中,柿餅和果蒂一起慢慢被風(fēng)干,經(jīng)過了縮水的過程,果蒂就會緊緊貼在果肉上面,而經(jīng)過人工加工的柿餅,比如說用一些人工制劑浸泡過的柿餅,那么柿餅的果蒂就會翹起來,所以在購買柿餅的時(shí)候,看柿餅的果蒂就能夠辨別出柿餅的好壞。