膽堿[HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一種強(qiáng)有機(jī)堿,是卵磷脂的組成成分,也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中,是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物,同時(shí)又是乙酰膽堿的前體，Chemicalbook膽堿耐熱,在加工和烹調(diào)過程中的損失很少,干燥環(huán)境下,即使很長時(shí)間儲(chǔ)存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化.膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿,廣泛存在于動(dòng)植物中。

膽堿的作用主要有:1促進(jìn)腦發(fā)育和提高;2保證信息傳遞;3調(diào)控細(xì)胞凋亡4構(gòu)成生物膜的重要組成成分5促進(jìn)6促進(jìn)體內(nèi)甲基代謝7膽固醇.膽堿Chemicalbook廣泛存在各種食物中,特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。維生素B族中的一種，是親脂肪性的維生素（可乳化脂肪）；膽堿之?dāng)?水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精。

稱取500mg試樣放入250ml錐形燒瓶中，加50ml冰醋酸后在蒸汽浴上加熱至完全溶解。冷卻后加入2滴龍膽紫試劑，滴加0.1mol/LChemicalbook高氯酸的冰醋酸溶液，至綠色終點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)，并作必要校正。每毫升0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于本品(C9H19NO7)25.36mg。