白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)異臭，帶有甜味。易溶于水（16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。分解溫度為297℃>，mp233℃，等電點(diǎn)5.79，pka-COOH=2.34,Pka-NH3=9.60,[α]25D+14.Chemicalbook6(C=0.5～2.0g/ml,5mol/LHCl)。L-丙氨酸是人體非氨基酸，在生物體內(nèi)甘氨酸的氨基轉(zhuǎn)移至丙酮酸而成。在葡萄糖-丙氨酸循環(huán)中，保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的優(yōu)良運(yùn)輸工具。又是一種有效生糖氨基酸。

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。屬于非氨基酸，是血液中含量一種氨基酸，有重要生理作用。調(diào)味增香劑。用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合Chemicalbook型甜味料等，有明顯增效作用，用量一般為0.01%～0.03%。與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)(氨基一羰基反應(yīng))，可生成特殊的香味物質(zhì)。

作增味劑，能增加化學(xué)調(diào)味品的調(diào)味效果；還可作酸味矯正劑，改善有機(jī)酸的酸味。