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夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、。

接電、加注導熱油，夾層鍋使用完畢后，將鍋刷洗干凈，投入物料，應先注入導熱油，接通電源（按照前1步的做法即可），待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉電閘，關閉注油閥，可傾夾層鍋，可轉動手輪，使鍋體傾斜，進行卸料。至此，即完成一次作業(yè)；每進行一次作業(yè)，應檢查導熱油的容量，以免造成干燒，損壞設備；為保證導熱油的清潔，應每隔3個月更換一次；為保持清潔，每使用一次，即應清洗一次；可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并可將蝸輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂。

夾層鍋的種類多樣，根據(jù)夾層鍋加熱方式的不同，可以分為：燃氣、蒸汽、電加熱夾層鍋這三類。那么，這三種夾層鍋到底有什么不同呢？

1、蒸汽加熱：是以一定的蒸汽源為熱源，將蒸汽通入夾層鍋的夾套內(nèi)進行加熱，來對夾層鍋內(nèi)的物料進行加熱。優(yōu)缺點：蒸汽夾層鍋具有加熱速度快，熱，受熱面積大，加熱均勻，加熱溫度容易控制，沸騰時間短等優(yōu)點，但是需要客戶工廠具有蒸汽發(fā)生器系統(tǒng)，所以需要額外的費用。

2、電加熱夾層鍋：是以電加熱為熱源，是用電加熱管對夾層內(nèi)的導熱油進行加熱，通過夾層內(nèi)的導熱油的熱量對物料進行加熱。優(yōu)點：電加熱具有加熱面積大、加熱均勻、加熱溫度容易控制、經(jīng)濟實惠、不需要其他以外的裝置設備進行配合，但是加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可達到200多度。

3、燃氣夾層鍋：是指使用、液氣等燃料加熱，在使用燃氣夾層鍋時需打開燃氣閥，點燃燃氣，用燃料燃燒的熱度來對物料進行加熱。優(yōu)點：燃氣夾層鍋具有耗能較低、效率較快等特點，但物料易受熱不均勻。

電加熱夾層鍋的日常保養(yǎng)：

1、本電加熱夾層鍋屬高耗能用電設備，在實際使用過程中，一定要保證安全操作與管理，嚴格按規(guī)程實施，并做好每天的操作記錄，以便更好的維護設備。

2、使用夾層鍋必須先加兌物料的溶液，再輸入物料，開動攪拌器，然后開啟電熱電源，以便達到工藝所需溫度。  在出料前應先關閉電熱電源，過2~3分鐘后，再關攪拌器，加工結束后，夾層鍋內(nèi)應盡快用溫水沖洗，刷掉粘糊著的物料，然后用0~50℃堿水在容器內(nèi)清洗，并用清水沖洗，特別鍋內(nèi)無物料（吸熱介質(zhì)）既空鍋情況下，不得開啟電熱電源，特別注意使用溫度，不得超過定額工作溫度200℃。

3、夾層鍋要經(jīng)常注意整臺設備和減速器的工作情況，減速器潤滑油不足應立即補充，對夾套和鍋蓋部位的電熱棒、電器儀表等要應定期檢查，如果有故障要及時調(diào)換或修理，設備不用時，一定要用溫水在容器內(nèi)外清洗，經(jīng)常擦洗鍋體，保持外表清潔和內(nèi)膽光亮，達到耐用的目的。