通過調節(jié)外加熱溫度、加酸及攪拌速度使反應達到條件，反應終點pH值應控制在7～8，此反應為可逆反應，應及時將CO2氣體排出才可更好地控制反應的終點。將中和后的水溶液經過真空過濾，所得濾液在蒸發(fā)釜中濃縮，然后放入結晶槽中在常溫常壓下緩慢冷卻結晶。母液可返回蒸發(fā)釜中套用2～3次后棄去。分離出的固體烘干成小顆粒經粉碎、計量、包裝即得丙酸鈣成品。使用范圍(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：可用于生面濕制品（切面、錕鈍皮Chemicalbook），最大用量為0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計）。(2)日本規(guī)定（1985）：用于干酪，最大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，最大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸的合計量在3g/kg以下。(3)德國規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3-0.6g。(4)英國和美國規(guī)定