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辨別夾層鍋不銹鋼材質(zhì)的方法。

1.色澤的區(qū)別：

經(jīng)過(guò)酸洗的不銹鋼，夾層鍋表面色澤銀白光潔，鉻鎳不銹鋼色銀白呈玉色；鉻不銹鋼色白稍灰光澤弱；鉻錳氮不銹鋼的色澤與鉻鎳不銹鋼相似稍淡。

未經(jīng)酸洗的不銹鋼的表面色澤氧化較重，鉻鎳鋼呈棕白色；鉻鋼呈棕黑色；鉻錳氮呈黑色。

冷軋未經(jīng)退火的鉻鎳不銹鋼，表面銀白有反光，不銹鋼除元鋼外，一般都經(jīng)酸洗呈白色。

2.用硫酸銅鑒別：

將夾層鍋鋼材上的氧化層除去，放上一滴水，用硫酸銅擦，擦后如不變色，一般為不銹鋼。

夾層鍋加熱時(shí)應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？

1、電加熱，都知道這種加熱方式是采用的導(dǎo)熱油為加熱介質(zhì)，所以，在使用時(shí)一定要注意，夾層內(nèi)是否已經(jīng)加注導(dǎo)熱油，否則干燒是會(huì)損壞鍋體的，后期在使用的過(guò)程中，也要注意及時(shí)的進(jìn)行添加，保持導(dǎo)熱油在一定的量。

2、蒸汽加熱，蒸汽加熱是需要配套蒸汽鍋爐或者是蒸汽發(fā)生器的，在使用的過(guò)程中需要壓力，但是它有一定蒸汽壓力，一定不要進(jìn)行超壓使用，以免損壞機(jī)器，一定要安裝好蒸汽安全閥門(mén)，確保壓力不會(huì)超標(biāo)。

3、燃?xì)饧訜?，燃?xì)饧訜崴俣缺容^快，要注意使用時(shí)鍋體內(nèi)部必須加入物料，否則在干燒的情況下，鍋體會(huì)容易變紅發(fā)生損壞。

電加熱夾層鍋的工作原理是：電加熱夾層鍋以電加熱為熱源，電加熱夾層鍋以導(dǎo)熱油為介質(zhì)，工作時(shí)，物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi)，鍋體內(nèi)夾套底部的電熱棒對(duì)夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱，使鍋內(nèi)的物料短時(shí)間迅速升溫。電加熱夾層鍋加熱預(yù)定溫度比蒸汽加熱更加節(jié)省時(shí)間。電加熱夾層鍋在操作過(guò)程中不需要承受壓力，所以加熱時(shí)間短。電加熱夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制等特點(diǎn)。