一、簡(jiǎn)介

級(jí)別：食品級(jí)

有效物質(zhì)含量：99％

中文名稱：酪蛋白酸鈉

中文別名：酪朊酸鈉

英文名稱：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

二、性狀

白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰?，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。  

三、用途

酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種增稠劑和乳化劑。

又是乳化穩(wěn)定劑增稠劑,有很好的增粘力和蛋白的起泡性和保氣性。

在食品工業(yè)中具有保濕.保鮮.保香,改良品 質(zhì)等作用.用于肉制品.烘焙食品.飲料.日用化工等行業(yè)。

酪朊酸鈉的五大特點(diǎn):

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.

2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.

3.具有很強(qiáng)的乳化增稠作用.其分子有許多親水基 因和疏水基 因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 .

4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎 .

5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性 .