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凝乳(curds)。

酪蛋白是乳中含量最gao的蛋白質，目前主要作為食品原料或微生物培養(yǎng)基使用，利用蛋白質酶促水解技術制得的酪蛋**酸肽具有防止礦物，尤其是其促進常量元素(Ca、Mg)與微量元素(Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se)高效吸收的功能特性使其具有“礦物質載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性復所以CPPs是最you效的促鈣吸收因子之一，它的發(fā)現(xiàn)為補鈣制品的研發(fā)提供了一種新方法。1、【食品行業(yè)】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調味食品等。

干酪素中有鮮奶級的，它和普通的干酪素有什么區(qū)別？

目前國家標準只有所謂的工業(yè)干酪素分級為特級，一級，二級。

鮮奶級或者食品級這樣的一般只是企業(yè)標準，區(qū)別劃分也是以蛋白質含量，灰分，水分，酸度，脂肪量，黏性，顆粒大小這些干酪素特性來劃分。

干酪素是動物ru汁中的含磷蛋白。結構式為NH2RCOOH，無臭、無味的白色至黃色粉末 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中。6、【飼料*藥】：寵物罐頭、動物飼料、營養(yǎng)飼料、轉基因飼料研發(fā)、水產飼料、維生素飼料、*藥產品等。

酶法生產干酪素 工藝流程

脫脂乳→加熱→加酶凝固（ 凝乳酶溶液）→攪拌→切碎→加熱→凝塊→洗滌→壓榨→破碎→干燥→包裝→成品 [1]

工藝要求

凝乳酶的制備

凝乳酶是一種天冬氨酸蛋白酶，存在于新生牛的皺胃，以無活性的酶原形式分泌到胃里，在胃液的酸性環(huán)境中被活化，能促使原奶凝結，排出乳清。凝乳酶以液態(tài)、粉狀和片ji三種狀態(tài)存在。