荷霖推薦蓮藕片漂燙機 多用途藕塊漂燙設(shè)備 蓮藕片加工流水線設(shè)備操作要點

1.新鮮蓮藕 原料新鮮，按大小分類處理剔除損傷、褐變及病蟲害嚴(yán)重的藕段。

2.清洗 經(jīng)過挑選的蓮藕在流水中用軟毛刷清洗表面的泥沙等污物。

3.去節(jié)間、削皮

清洗后的蓮藕首先用不銹鋼刀切去藕節(jié)，然后用不銹鋼削皮刀削皮，削皮要干凈、徹底、平滑，并立即投入潔凈的自來水中，減少與空氣的接觸。

4.切片護色

用旋刀式切片機切片，切片厚度為4-5毫米，切片后立即投入2%食鹽與0.2%亞硫酸鈉的混合溶液中密閉護色1小時。

5.燙漂

將處理的原料事先于流動的自來水中漂洗一次，再于0.2%的檸檬酸溶液中燙漂5分鐘，溫度為90-95℃。以蓮藕片半透明且保持原有脆度為佳，其目的是鈍化酶和除去含硫化合物等。

6.硬化 將燙漂后的原料于0.1%氯化鈣中浸泡10分鐘，然后用自來水沖洗冷卻，除去表面過多的鈣離子。

7.裝袋 選用20厘米×14厘米的蒸煮袋，裝入適量的藕片。

8.灌湯汁 用燒杯灌人適量的所配湯汁、0.1%的抗壞血酸和0.25%的檸檬酸鈉混合液作為湯汁。

9.真空包裝 于dzq400/2sb真空充氣包裝機上減壓封口包裝，真空度為負(fù)0.09兆帕，抽空時間為25秒。

10.殺菌 將包裝好的袋子裝入沸水鍋中煮10分鐘。

11.室溫檢測及感觀評定各項指標(biāo)的測定。

漂燙機特點：

1、采用高溫,短時等特點。

2、入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續(xù)作業(yè)，無需間斷。具有勞動強度小、功效高、便于操作、省人、省力等優(yōu)點。

3、蛋白質(zhì)適度變性好，提高原料利用率，蛋白質(zhì)消化率>80，一般可控制在85達93，從而提高原料出品率及產(chǎn)品質(zhì)量。

設(shè)備優(yōu)點：

1）整機采用不銹鋼制造（電器元件除外），清洗方便，滿足國家對食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定；

2）為保證溫度誤差小，采用德國久茂溫度傳感器，并在進口和出口各安裝一只；

3）采用變頻器，調(diào)節(jié)傳送帶步進速度,精確度高；

4）槽體采用2mm不銹鋼制作；受力處采用4mm不銹鋼制作；架體采用50×50×3不銹鋼方管制作；保溫外包采用1mm不銹鋼；上蓋采用1.2mm不銹鋼；整機軸承和軸承座全部采用不銹鋼制作；

5)循環(huán)水泵前邊加有過濾系統(tǒng)（采用三角網(wǎng)孔過濾），以防止槽內(nèi)雜質(zhì)抽到泵中和長時間在殺菌（冷卻）槽內(nèi)循環(huán)；過濾器清理口采用無工具拆裝，讓清理雜質(zhì)簡單方便。在過濾器前邊和循環(huán)泵的后邊分別裝有閥門，以方便在過濾器清洗和循環(huán)泵的檢修過程中不至于把整槽水放掉以減少對資源的浪費。

6）輸送網(wǎng)帶全部采用國標(biāo)SUS304不銹鋼制作

7）為保證及時供給蒸汽和節(jié)約多余蒸汽，本機采用蒸汽自動調(diào)節(jié)閥和手動控制閥微調(diào)控制。

8）為保證蒸汽的供氣均與，采用蒸汽調(diào)節(jié)閥；并還配有手動閥，可達到自動手動雙控制。

9）為更好的讓設(shè)備排水徹底，設(shè)備底部采用“U”型圓弧折彎設(shè)，計以減少衛(wèi)生清洗死角。

10）為讓整套設(shè)備的控制方便，本設(shè)備特配有獨立的控制系統(tǒng)，操作及保養(yǎng)維修方便不易潮濕。

11）為了讓冷卻段對產(chǎn)品冷卻的效果共佳，本設(shè)備冷卻段特配有沖浪系統(tǒng)設(shè)計。

12）整機設(shè)有（φ108）清洗孔，可以用高壓水槍伸到設(shè)備底部沖洗，方便清洗衛(wèi)生；