一、簡介

蛋黃卵磷脂是由甘油、膽堿、磷酸、飽和及不飽和脂肪酸組成的一種磷脂類物質(zhì)，它是構(gòu)成核膜、質(zhì)體膜等生物膜的基本成分；具有清除自由基，延緩機(jī)體衰老、改善脂類代謝，防治粥動(dòng)脈硬化，參與組成增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力、抗腫瘤及促進(jìn)維生素A、D、E的吸收等生理活性，在食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)應(yīng)用廣泛。

二、性狀

本品為乳白色或淡黃色的粉末或蠟狀固體，具有輕微的特臭，觸摸時(shí)有輕微滑膩感。

三、用途

食品業(yè)在食品業(yè)中，蛋黃卵磷脂可作為保健品、乳化劑及風(fēng)味劑來應(yīng)用。但其自身缺乏合成花生四烯酸的酶，只能通過食物攝取。因?yàn)榈包S卵磷脂中花生四烯酸和DHA水平與母乳接近，脂肪酸平衡性高，所以以蛋黃卵磷脂為原料制成奶粉可起到良好效果。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。