速凍南瓜泥的加工工藝流程：

包括南瓜泥塊選取、清洗、殺青、速凍工序；具體方法如下：

(1)南瓜原料選?。壕x出無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)癩瓜、無(wú)異種瓜、成熟度100％的南瓜作為加工原料；

(2)清洗：用流動(dòng)水清洗，南瓜表面清潔無(wú)泥土和異物；

(3)剖瓜：縱向?qū)ζ屎笄腥啥嗽倏v向?qū)η校?/2對(duì)切塊大小均勻，去除兩端粗老部分；

(4)扒籽：用不銹鋼勺，扒去瓤籽；

(5)刻模：刻模下料垂直、平整，刻痕垂直，下底面平整；

(6)去皮：將壓膜后的邊角料外皮去除，去皮后邊角料無(wú)青皮；

(7)氣泡清洗：使用汽泡清洗毛發(fā)機(jī)清洗去雜,清水噴淋，投料均勻,流水汽泡漂洗,撈清洗槽內(nèi)漂浮的異物和雜質(zhì)，清洗后的南瓜塊表面清潔；

(8)殺青：

(81)、漂燙殺菌：使用的是帶式漂燙機(jī)，用漂燙池漂燙，水溫98℃以上，漂燙時(shí)間為3分鐘-4分鐘，進(jìn)一步殺菌；

(82)、常溫清洗：清洗并冷卻南瓜泥塊，把通過漂燙池的南瓜泥塊在常溫水清洗，用常溫池清洗，洗掉殘留的氯，以聞不到氯的氣味為準(zhǔn)；

(83)、振動(dòng)瀝水，啟動(dòng)機(jī)械鼓風(fēng)和振動(dòng)瀝水設(shè)備，進(jìn)行振動(dòng)瀝水；

(9)攪泥：機(jī)械攪泥，每次加料不超過15kg,攪泥時(shí)間至少10分鐘，南瓜泥細(xì)膩無(wú)顆粒；

(10)速凍：在零下25℃以下和15分鐘以內(nèi)的時(shí)間期間急速冷凍，冰水冷卻速凍：采用泥螺旋速凍機(jī)冷凍，網(wǎng)帶速度大于76m/in，凍結(jié)時(shí)間55秒到70秒；凍品中心溫度低于-18℃。