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臥式殺菌鍋停用時(shí)的封存和保養(yǎng)辦法。

1、臥式殺菌鍋禁止超越規(guī)劃壓力，超越規(guī)劃溫度運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、運(yùn)用臥式殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)訓(xùn)練考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和崗位責(zé)任制。

3、臥式殺菌鍋裝設(shè)有閥門、壓力表、溫度計(jì)等附件，本設(shè)備添加溫度調(diào)理設(shè)備，在運(yùn)用過程中應(yīng)加保護(hù)與定時(shí)校驗(yàn)，應(yīng)常常堅(jiān)持、牢靠，應(yīng)避免隨意調(diào)整，無鉛封壓力表不得運(yùn)用，溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定時(shí)查驗(yàn)。

4、在運(yùn)用過程中應(yīng)常常對(duì)斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)、法蘭等滑動(dòng)與翻滾觸摸部位涂改滑脂和機(jī)油，以確保磨擦面處于光滑狀態(tài)。

5、鍋身法蘭面上的密封圈因老化，缺損和磨損過大時(shí)，應(yīng)及時(shí)替換，以便確保密封，避免走漏。

殺菌鍋運(yùn)行注意事項(xiàng)有哪些呢？

1、殺菌鍋開啟后應(yīng)防止隨意調(diào)整，壓力表和溫度計(jì)的精度等級(jí)為1.5，公差內(nèi)的差值正常。

2、產(chǎn)品放入鍋內(nèi)之前，操作人員需檢查鍋內(nèi)是否有人或有其他雜物，確認(rèn)無誤后，將產(chǎn)品推入鍋內(nèi)。

3、進(jìn)入殺菌鍋內(nèi)后，需先檢查鍋門的密封圈是否損壞或脫離凹槽，確認(rèn)正常后，關(guān)閉并鎖緊鍋門。

4、設(shè)備運(yùn)行時(shí)，操作人員需進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)控，密切監(jiān)視壓力表、水位計(jì)和安全閥的運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

5、進(jìn)出殺菌鍋時(shí)嚴(yán)禁推撞產(chǎn)品，以免損壞管道和溫度傳感器。

6、設(shè)備運(yùn)行過程中出現(xiàn)警報(bào)提示時(shí)，操作人員需要迅速查找原因并采取相應(yīng)措施。

影響殺菌鍋殺菌時(shí)間的因素如下：

1、保質(zhì)期：保質(zhì)期不同要求的殺菌強(qiáng)度也就不同，更直接表現(xiàn)是保溫的時(shí)間不同。保質(zhì)期要求的越長,產(chǎn)品的保溫時(shí)間也就要求越長。

2、大小厚度：200克的產(chǎn)品跟1000克的產(chǎn)品的保溫時(shí)間肯定不同。產(chǎn)品越厚越大產(chǎn)品需要的保溫時(shí)間也就越長。

3、殺菌溫度：芽孢121攝氏度四分鐘不是它的致死條件。溫度降低時(shí)間相應(yīng)的延長也可以,比如選用115度殺菌時(shí)，保溫時(shí)間就需要比選用121度保溫時(shí)間延長20分鐘。

4、初溫：產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋前的初始溫度不同，需要吸收的熱量也就不同。產(chǎn)品的處溫越低要求的保溫時(shí)間也就越長。