火鍋底料配方-配料準(zhǔn)備:

牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段

火鍋底料配方-香料準(zhǔn)備:

白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

重慶火鍋底料做法:

用熱水將香料泡約半小時。

花椒用熱水泡漲。

將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

充分拌勻。

將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

再加入色拉油燒到7-8成熱。

把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。

直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制(大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導(dǎo)致底料很難看)。

炒到各原料9分干。

下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

最后再下辣椒粉炒勻即成。

蓉廚食品廠致力于底料研發(fā)、生產(chǎn)、代加工等服務(wù)的專業(yè)化公司，在傳統(tǒng)的技術(shù)上打造更多味型，為廣大客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

公司通過專業(yè)研發(fā)人員與廚師團隊的實踐經(jīng)驗相結(jié)合，讓產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新始終走在了行業(yè)的前列，尤其是在火鍋底料、串串底料、冒菜調(diào)料、烤魚調(diào)料、油諜沾料等多種川菜領(lǐng)域都不斷推出了一大批市場熱銷的個性化定制產(chǎn)品。

全國服務(wù)熱線：400-800-1986

聯(lián)系人：李經(jīng)理

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