說(shuō)到麻辣燙，它和火鍋有著相似之處，但是卻更加的平民化，更加的大從化，而且有著不輸火鍋的美味。麻辣燙想好吃，主要在于燙底，那么正宗四川麻辣燙底料配方及制作方法是怎么樣的？和蓉廚食品一起去看下。

配料

牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段

香料配方

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克千里香5克、小茴香8克、香草5克

麻辣燙底料制作方法：

1、炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲

2、準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻

3、另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。

選擇好的麻辣燙底料對(duì)于一家開(kāi)麻辣燙店的老板來(lái)說(shuō)非常的重要，只有味道好，滿足消費(fèi)者的需求，才能使之成為回頭客，也才能賺錢(qián)，因此在選擇麻辣燙底料時(shí)不能大意，從多方面進(jìn)行對(duì)比，但一定要注意關(guān)鍵的味道。蓉廚食品廠是家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)制作火鍋底料的廠家，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出了串串底料、冒菜底料、魚(yú)調(diào)料、麻辣燙底炎、酸辣粉底料等各種餐飲專(zhuān)業(yè)底料，滿足不同人群的需求，有需要可以隨時(shí)與我司聯(lián)系。

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