又稱：山梨糖醇 

英文名：Sorbitolum  

分子式：C6H14O6

性狀

液體, 無臭,味略甜;微有引濕性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。

山梨醇可有葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%-2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸收利用，但血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。

D-山梨糖醇具有jie出的保濕機能，可以使食物連結(jié)必定的水份，避免干燥，還可避免糖，鹽等析出結(jié)晶，能連結(jié)甜，酸，苦味強度的均衡，加強食物的風(fēng)味，因為它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有連結(jié)食物香氣的功能。