中文別名：甘草酸二鈉

英文名稱：Disodium glycyrrhizinate 

分子式：C42H60Ha2O16    

分子量：866.92

化學(xué)名稱：20β羧酸-11-氧代正齊墩果烷-12-烯-3β基-2-O-β-D-葡萄吡喃糖苷醛酸基-α-D-葡萄吡喃糖苷醛二鈉鹽。

性狀：

白色至淡黃色粉末。味極甜，稀釋4000倍仍有甜味。甜度約為蔗糖的150-200倍，且甜味殘留時(shí)間長(zhǎng)。易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，不溶于無水乙醇、乙醚、氯仿和油脂。

主要作用：

甘草酸二鈉鹽是一種tian然食品甜味劑，從tian然植物甘草中提取經(jīng)特殊工藝加工而成。主要成分為甘草酸，甜度是蔗糖的150-200倍，在水中非常易溶解，溶液澄清透明，無雜質(zhì)和怪味，口感好，在食品添加劑方面具有低re能、an全 和較強(qiáng)的yi療保健gong效，是gao血壓、肥胖癥 心臟病患者使用的 理想甜味劑，有濃郁的甘草特殊香味，具有保健、jie毒、護(hù)肝 增香等gong效，是非常理想的 甜味劑原料。

用途說明

本品具有甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等tian然糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味。

在食品方面主要用途是：主要用途：甜味劑。日本限用于醬油（0.015g/L）和豆醬（0.03-0.07g/L）

1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。

2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗；變色；硬化等缺點(diǎn)。

3.調(diào)味 本品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用本品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉（C42H60Na3O16）；甘草酸三鈉（C42H59Na3O16）。也用作食品添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。二鈉鹽對(duì)小鼠腹腔注射LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對(duì)小鼠皮下注射LD50為1.54克/公斤。