低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時比飴糖容易操作，對于糖果、糕點等食品的組織與特性無不良影響。

低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其pin質(zhì)的維持有較好的效果，并能yi制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。以淀粉為主體的食品，添加低聚異麥芽糖能fang止淀粉老化，延長食品的保存時間。

低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性 應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低ph食品中可保持原有特性與功能。

低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳（酸奶）中，不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性，促進雙歧桿菌fa育。在發(fā)酵乳中不會妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。

低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌（streptococcus mutant）發(fā)酵，產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，與蔗糖并用時，能zu礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，yi制蔗糖的蛀牙性。

適當(dāng)代替部分蔗糖添加到各種飲料、乳制品，糖果糕餅、冷飲品。焙烤食品建議添加量：5%－20%；

添加到各種果醬、罐頭、香腸各種酒類等各類食品中。