黑豆紅

中文同義詞:黑豆紅;食品級黑豆紅;矢車菊素-3-半乳糖苷

英文名稱:BLACK BEAN RED
化學(xué)性質(zhì)深紅色液體或紫紅色膏狀物或粉末，易吸潮。易溶于水和稀乙醇，不溶于無水乙醇、乙醚、丙酮和油脂。水溶液在酸性條件下呈鮮紅色，在中性條件下呈紅棕色，在堿性條件下呈深紅棕色至藍紫色。耐光性、耐熱性均好，色澤自然，著色力強。對鐵、鉛離子敏感。小白鼠經(jīng)口LD50＞10g/kg。

用途作食品著色劑，我國規(guī)定可用于糕點上彩裝，最大用量為0.8g/kg，在糖果中一般用量為0.4～0.6g/kg，在汽水、葡萄酒等飲料中一般用量為0.5～0.8g/kg。用途天然食用紅色素。