一、簡(jiǎn)介

中文名：濃縮乳清蛋白質(zhì)粉

外文名：Whey protein powder

主要營(yíng)養(yǎng)成分：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，球蛋白，乳鐵蛋白

乳清蛋白質(zhì)粉是采用工藝從牛奶分離提取出來(lái)的珍貴蛋白質(zhì)

二、性狀

黃色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。重要成分有乳糖、無(wú)機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維sheng素B1、B2等。成品中的蛋白質(zhì)含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白質(zhì)部分的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。

乳清蛋白在冷凍食品中的應(yīng)用

乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在高級(jí)冰淇淋中不jin是奶粉的優(yōu)良替代品，而且冰淇淋有乳香味。

濃縮乳清蛋白粉在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的pin質(zhì)大大改善,因此也得到了的應(yīng)用。