真空漬滲機組廣泛用于果脯、涼果、脆皮、薯條、蔬菜及山野菜的糖腌制、鹽腌制等。該果脯及蔬菜真空浸漬設備是真空浸漬罐、熱交換器、真空調(diào)節(jié)系統(tǒng)、捕集器及指示儀表等組成。其采用了先進的真空浸漬原理：在真空條件下果脯內(nèi)微孔及植物細胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出；然后，高濃度浸漬液在真空濃度差及重力作用下滲入植物細胞間隙；從而極大的提高浸漬效率。

與傳統(tǒng)的浸漬方法相比，具有以下特點：

縮短了整個漬滲時間，工作效率大大提高了（如傳統(tǒng)方式糖腌制杏脯需10～30天，而真空浸漬鍋僅用80～90分鐘）；由于時間的縮短，使產(chǎn)品營養(yǎng)成分的損失大為減少；由于整個漬滲過程是在密閉狀態(tài)下進行，保持了果蔬原有的色澤和風味，達到了高效、衛(wèi)生的要求，并可調(diào)和著色，味佳形美，細菌指數(shù)低。

ZKY系列真空漬滲鍋除具有以上優(yōu)點外，由于其設有加熱裝置，密封裝置，故可以實現(xiàn)控溫滲漬，從而大大加快了滲漬速度，并有利于提高滲漬質(zhì)量。是果脯工廠現(xiàn)代化改造的必備設備。

機組性能

有效容積；500L

真空度：-0.08MPａ

功率:5.5KW

機組結(jié)構(gòu)及適用范圍

本機組由真空滲漬鍋、真空系統(tǒng)（真空泵、汽水分離罐、管道、閥們）等組成，操作簡單，可廣泛應用于果脯、蜜餞、果蔬脆片等食品滲糖作業(yè)，由于采用了真空滲漬，大大地縮短了滲糖時間，提高了生產(chǎn)效率。（附裝配示意圖）