廣州市華琪生物科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 雞肉美味肽, 去腥劑, 去腥增香膏, 增香膏, 麻辣風(fēng)味膏, 肉味肽, 肉精粉, 木瓜蛋白酶, 鹽焗雞粉, 潮汕風(fēng)味鹵水
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廣東木瓜蛋白酶耐高溫-水解蛋白酶
價(jià)格
訂貨量(斤)
¥500.00
≥100
店鋪主推品 熱銷潛力款
聯(lián)系人 余先生
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發(fā)貨地 廣東省廣州市
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店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
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廣東省廣州市
主營(yíng)產(chǎn)品
雞肉美味肽, 去腥劑, 去腥增香膏, 增香膏, 麻辣風(fēng)味膏, 肉味肽, 肉精粉, 木瓜蛋白酶, 鹽焗雞粉, 潮汕風(fēng)味鹵水
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
產(chǎn)品名稱 木瓜蛋白酶
酶活力 40萬(wàn)~120萬(wàn)
外觀 粉狀
適用溫度 最適溫度55℃;25℃~85℃
適用PH值 6
產(chǎn)地 廣州
適用范圍 肉類抽提物、植物水解、保健品等
適用效果 酶解效率高、水解得率高、耐高溫
商品介紹
廣州市華琪生物科技有限公司成立于1985年,集研究開(kāi)發(fā)、應(yīng)用推廣和生產(chǎn)銷售一體化的民營(yíng)科技型企業(yè),承擔(dān)了、省級(jí)、市級(jí)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目共 六項(xiàng),先后榮獲廣東省、廣州市的科技成果獎(jiǎng)、科技進(jìn)步獎(jiǎng)和國(guó)家星火科技獎(jiǎng),成為食品添加劑的百?gòu)?qiáng)企業(yè)。應(yīng)用酶工程技術(shù)應(yīng)用廣泛,主要用于生產(chǎn)肉類抽提物、功能性酶解雞粉、純雞粉、骨膠原蛋白及其他多肽系列產(chǎn)品。華琪的原料已被眾多百?gòu)?qiáng)企業(yè)所應(yīng)用,并且一致受到依賴與好。
木瓜蛋白酶用于烘焙類產(chǎn)品:
?餅干松化劑,先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉,在混攪、揉搓和發(fā)酵過(guò)程中可適度降解面筋蛋白,增加呈味多肽和,改善面筋蛋白的結(jié)構(gòu),降低面團(tuán)的筋度,使產(chǎn)品酥脆可口。
在生物蛋白酶降筋劑中,以木瓜酶為,因其可作用于多種肽鍵.適宜溫度15~85℃,適溫度55℃,溫區(qū)廣且耐受高溫, 適應(yīng)干制作過(guò)程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6.S,適宜PH 3~9,適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對(duì)較脆弱,適應(yīng)能力差,難運(yùn)輸貯存。如菠蘿蛋白酶,在38℃以上時(shí)活力即迅速下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那樣可長(zhǎng)期常溫貯存。木瓜酶的作用點(diǎn)在肽鍵,即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過(guò)水解肽鍵而使肽鏈多處斷開(kāi),蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳,面筋減弱。從而在面團(tuán)中起降筋作用。由于木瓜酶在面團(tuán)中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和,使更多的外露,從而有利于醣基類物質(zhì)和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng),使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外,木瓜酶水解肽鍵后,各片段在二硫鍵的牽扯下進(jìn)行重新排列,這樣生產(chǎn)出的餅干,斷面層次分明、孔洞大小適中,疏密有致,口感松爽酥脆。
蛋白酶制劑活力的檢測(cè):
酶活性的測(cè)定在酶制劑產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)方面是必不可少的,酶活力是評(píng)價(jià)酶制劑產(chǎn)品性能的其中一個(gè)重要指標(biāo)。溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間和底物是影響酶制劑活力測(cè) 定中主要的定義要素;而酶液的稀釋度、標(biāo)準(zhǔn)曲線、緩沖溶液的離子強(qiáng)度是影響酶制劑活力測(cè)定的非定義要素。此外,酶活性的測(cè)定過(guò)程中還會(huì)受到一些細(xì)節(jié)問(wèn)題 的影響,操作細(xì)節(jié)如酶制劑研磨溶解問(wèn)題,離心速度、搖勻力度和次數(shù)、抽提時(shí)間、移液器的正確使用及玻璃器皿的清潔度等。特別是在對(duì)一些性質(zhì)不穩(wěn)定的酶制劑 進(jìn)行檢測(cè)時(shí),這些細(xì)節(jié)問(wèn)題的疏忽往往會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。由于酶制劑活力的測(cè)定步驟較復(fù)雜,各生產(chǎn)廠家的對(duì)酶活的定義、測(cè)定方法、底物和反應(yīng)條件不統(tǒng) 一,使得不同企業(yè)生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品缺乏可比性,同一產(chǎn)品的酶活力出現(xiàn)很大差異,給用戶在選購(gòu)和使用時(shí)造成諸多不便,難于客觀評(píng)價(jià)產(chǎn)品的好壞。
在蛋白酶制劑活性檢測(cè)過(guò)程中, 不但要注意影響酶制劑活性測(cè)定的主要因素, 正確把握各影響因素的關(guān)鍵點(diǎn), 對(duì)于一些其它的細(xì)小影響因素也同樣要關(guān)注, 盡量把酶制劑檢測(cè)過(guò)程中每一個(gè)要點(diǎn)和步驟做好,在比較不同廠家來(lái)源的同一種酶制粒的活性高低時(shí),要在定義一致的情況下進(jìn)行。
木瓜蛋白酶的應(yīng)用:
3、干酪:木瓜蛋白酶用于干酪素的凝結(jié)。
4、肉類的嫩化:木瓜蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子和蛋白質(zhì)??捎糜诟黝惾庵破返木庸ぃㄖ瞥膳E湃馀?、雞精等)、肉類的嫩化、處理老韌筋雜肉類等。
廣州市華琪生物科技有限公司堅(jiān)持"天然,健康,安全"的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)宗旨,應(yīng)用生物酶技術(shù)成果,產(chǎn)品版塊:生物酶系列,小分子肽系列,天然調(diào)味料系列,天然香精系列共200多種產(chǎn)品,歡迎咨詢索樣試用。
木瓜蛋白酶用于烘焙類產(chǎn)品:
?餅干松化劑,先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉,在混攪、揉搓和發(fā)酵過(guò)程中可適度降解面筋蛋白,增加呈味多肽和,改善面筋蛋白的結(jié)構(gòu),降低面團(tuán)的筋度,使產(chǎn)品酥脆可口。
在生物蛋白酶降筋劑中,以木瓜酶為,因其可作用于多種肽鍵.適宜溫度15~85℃,適溫度55℃,溫區(qū)廣且耐受高溫, 適應(yīng)干制作過(guò)程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6.S,適宜PH 3~9,適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對(duì)較脆弱,適應(yīng)能力差,難運(yùn)輸貯存。如菠蘿蛋白酶,在38℃以上時(shí)活力即迅速下降,通常要冷藏,不象木瓜酶那樣可長(zhǎng)期常溫貯存。木瓜酶的作用點(diǎn)在肽鍵,即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過(guò)水解肽鍵而使肽鏈多處斷開(kāi),蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳,面筋減弱。從而在面團(tuán)中起降筋作用。由于木瓜酶在面團(tuán)中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和,使更多的外露,從而有利于醣基類物質(zhì)和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng),使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外,木瓜酶水解肽鍵后,各片段在二硫鍵的牽扯下進(jìn)行重新排列,這樣生產(chǎn)出的餅干,斷面層次分明、孔洞大小適中,疏密有致,口感松爽酥脆。
蛋白酶制劑活力的檢測(cè):
酶活性的測(cè)定在酶制劑產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)方面是必不可少的,酶活力是評(píng)價(jià)酶制劑產(chǎn)品性能的其中一個(gè)重要指標(biāo)。溫度、pH、反應(yīng)時(shí)間和底物是影響酶制劑活力測(cè) 定中主要的定義要素;而酶液的稀釋度、標(biāo)準(zhǔn)曲線、緩沖溶液的離子強(qiáng)度是影響酶制劑活力測(cè)定的非定義要素。此外,酶活性的測(cè)定過(guò)程中還會(huì)受到一些細(xì)節(jié)問(wèn)題 的影響,操作細(xì)節(jié)如酶制劑研磨溶解問(wèn)題,離心速度、搖勻力度和次數(shù)、抽提時(shí)間、移液器的正確使用及玻璃器皿的清潔度等。特別是在對(duì)一些性質(zhì)不穩(wěn)定的酶制劑 進(jìn)行檢測(cè)時(shí),這些細(xì)節(jié)問(wèn)題的疏忽往往會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。由于酶制劑活力的測(cè)定步驟較復(fù)雜,各生產(chǎn)廠家的對(duì)酶活的定義、測(cè)定方法、底物和反應(yīng)條件不統(tǒng) 一,使得不同企業(yè)生產(chǎn)的同一種產(chǎn)品缺乏可比性,同一產(chǎn)品的酶活力出現(xiàn)很大差異,給用戶在選購(gòu)和使用時(shí)造成諸多不便,難于客觀評(píng)價(jià)產(chǎn)品的好壞。
在蛋白酶制劑活性檢測(cè)過(guò)程中, 不但要注意影響酶制劑活性測(cè)定的主要因素, 正確把握各影響因素的關(guān)鍵點(diǎn), 對(duì)于一些其它的細(xì)小影響因素也同樣要關(guān)注, 盡量把酶制劑檢測(cè)過(guò)程中每一個(gè)要點(diǎn)和步驟做好,在比較不同廠家來(lái)源的同一種酶制粒的活性高低時(shí),要在定義一致的情況下進(jìn)行。
木瓜蛋白酶的應(yīng)用:
3、干酪:木瓜蛋白酶用于干酪素的凝結(jié)。
4、肉類的嫩化:木瓜蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子和蛋白質(zhì)??捎糜诟黝惾庵破返木庸ぃㄖ瞥膳E湃馀?、雞精等)、肉類的嫩化、處理老韌筋雜肉類等。
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