?單雙甘油脂肪酸酯高含量 單雙甘油脂肪酸酯添加量

1.簡(jiǎn)介

中文名：?jiǎn)斡仓岣视王?/span>

外文名：Glyceryl Monostearate

別名：?jiǎn)胃视王?/span>

2.性狀

白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不低于54℃。

3.用途

1. 用于糖果、巧克力，可防*奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防*巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增*細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，提*保形性。

3. 用于人造奶油，可防*油水分離、分層等現(xiàn)象。

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提*穩(wěn)定性。

5. 用于面包，能改*面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)。

6. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑。

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