諸城市勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司主營(yíng)：肉制品加工設(shè)備，油炸設(shè)備，殺菌設(shè)備，蒸煮攪拌設(shè)備，清洗設(shè)備


蒸汽殺菌鍋操作步驟流程的介紹

1)準(zhǔn)備：首先將內(nèi)層桶取出，再向外層鍋內(nèi)加入適量的水，使水面與三角擱架相平為宜。一般來說每次前都應(yīng)該加水。加水不能太少，否則會(huì)引起燒干或者爆裂。加水好加去離子水或蒸餾水，這樣產(chǎn)生的水垢少些，而且鍋體不容易被腐蝕。

2）放回桶，并裝入待物品。將準(zhǔn)備的培養(yǎng)基及空玻璃器皿用牛皮紙包好，裝入鍋內(nèi)套層中，物品放置不宜過多，過擠，鍋內(nèi)應(yīng)留出三分之一空間。以免防礙蒸汽流通而影響效果。三角燒瓶與試管口端均不要與桶壁接觸，以免冷凝水淋濕包口的紙而透入棉塞。

3）加蓋，并將蓋上的排氣軟管插入內(nèi)層桶的排氣槽內(nèi)。然后蓋嚴(yán)鍋蓋，采用對(duì)角式均勻擰緊鍋蓋上的螺栓，使螺栓松緊一致，勿使漏氣。

4）用電爐或煤氣加熱，并同時(shí)打開排氣閥，使水沸騰以排除鍋內(nèi)的冷空氣。待冷空氣完全排盡后，關(guān)上排氣閥，讓鍋內(nèi)的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升。當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到所需壓力時(shí)，控制熱源，維持壓力至所需時(shí)間（在溫度或者壓力達(dá)到所需時(shí)，一般為121℃，0.1MPa）需要切斷電源），停止加熱。當(dāng)溫度下降時(shí)，再開啟電源開始加熱，使溫度維持在恒定的范圍之內(nèi)。因?yàn)闇囟忍瓦_(dá)不到效果，太高可能會(huì)出危險(xiǎn)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上手提鍋實(shí)現(xiàn)了控制自動(dòng)化，不過因?yàn)閴毫Ρ容^大，還是有人在現(xiàn)場(chǎng)比較保險(xiǎn)）。

臥式殺菌鍋的適用范圍。

臥式殺菌鍋主要適用于罐頭如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜類等罐頭及需要高溫殺菌的蛋白飲料、牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等，包裝物可適用于硬罐頭如：馬口鐵罐、玻璃瓶罐頭等，特別適合軟罐頭類如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶。

經(jīng)過臥式殺菌鍋殺菌后的食品由于可在常溫下運(yùn)輸、貯存和銷售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長(zhǎng)，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大批量加工，以獲得、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴(kuò)大銷售面，從而獲得高額利潤(rùn)。

殺菌鍋停電時(shí)候的處理方法

(一)排氣時(shí)停電：

關(guān)閉電源和空壓閥，將其放在殺菌鍋中進(jìn)行保溫。撥打電話后，將用同一種產(chǎn)品管延長(zhǎng)排氣時(shí)間。排氣時(shí)間視殺菌器溫度為105°C，并以溫度計(jì)為準(zhǔn)進(jìn)行消毒。消毒后，成品被隔離，微檢結(jié)果出來后應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處理。

(二)在殺菌時(shí)停電：

關(guān)掉電源和空壓氣的閥體，開啟提溫閥，用手工蒸汽閥把控滅菌消毒，參考溫度記錄表的真實(shí)滅菌時(shí)間補(bǔ)齊12分鐘，滅菌完成后，開啟排氣閥排氣1.5分鐘，開啟大冷的閥體及卻排水閥靠?jī)?chǔ)儲(chǔ)水罐內(nèi)的水對(duì)純牛奶進(jìn)行水冷卻，出鍋后請(qǐng)品管部判定是否有需求分隔。

(三)冷卻時(shí)停電：

將殺菌鍋關(guān)閉電源和空壓閥，打開大冷閥，小冷閥和但水閥，并依靠?jī)?chǔ)水桶中的水繼續(xù)冷卻牛奶。消毒后，請(qǐng)檢查產(chǎn)品管理人員是否需要隔離。

(四)入籠時(shí)停電：

將殺菌鍋關(guān)閉電源，拔掉掃罐器油管，用扳手控制升降機(jī)的高度，將輸送帶和在線牛奶放入籃子中，然后將其送入殺菌鍋中以進(jìn)行保溫。