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方法二1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。3、備味碟：一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 [2]麻辣燙在全國都有流行，但由于各地風(fēng)俗不同，各地麻辣燙的口味也有所區(qū)別。

海鮮麻辣燙，也稱之為海鮮湯麻辣燙，功夫在湯上，突出海鮮湯原汁原味、鮮香的口感，在廣東、福建、浙江和江蘇等一些沿海城市廣為流行。營養(yǎng)健康，功夫在湯上麻辣燙作為一種平民美食，一直備受消費者的歡迎與喜愛，甚至到了極度風(fēng)靡的地步。如今，我們走在城市的大街小巷，無意之間總是能和小小的麻辣燙不期而遇，一張灶臺，幾張桌子，邊上圍著一群人吃的津津有味、忘乎所以！但說起麻辣燙，大家的首要印象就是又麻又辣又燙，吃過麻辣燙的人都知道，市面上常見的麻辣燙大多都是一鍋紅湯，上面還飄著厚厚的一層辣椒、麻椒、紅油和其他配料，一群食客圍在一口鍋旁邊撈邊吃。雖然吃麻辣燙的人大多都是喜歡這種麻辣火熱的感覺，但難免又讓人感覺吃得不衛(wèi)生、不健康，唏噓感嘆之后，還得擔(dān)心吃多了上火，愛吃也卻不敢多吃。

總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個別地區(qū)，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜特色冒菜菜品展示(6張) ，冒菜大致分為兩種：