青州市和興食品有限公司
主營產(chǎn)品: 柿餅
霜降柿子干工廠-青州和興食品-青州柿子干加工廠
價格
訂貨量(斤)
¥22.00
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人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
操作要點(diǎn):
1.原料及預(yù)處理:同自然干燥。
2.烘烤:柿果入烤房后,點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風(fēng)排濕1次,每次通風(fēng)15~20分鐘(或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行次捏餅,捏時要輕,防止捏破外層。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃,連續(xù)烤20小時,同時加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃,以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)時進(jìn)行第2次捏餅,此時柿果已基本脫澀,可提高烤房溫度至50~55℃,維持20小時,注意通風(fēng)排濕,同時進(jìn)行倒盤、翻果,使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時進(jìn)行第3次捏餅 。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入。此后烤房溫度降至45℃左右,繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng),直至內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟,上霜。
柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養(yǎng)素不能被利用,故而多吃柿子餅容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槠浜禽^多,所以人們吃柿子餅比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感,從而會影響食欲,并減少正餐的攝入。
柿子餅含糖高,且含果膠,吃后總有一部分留在口腔里,特別是在牙縫中,加上弱酸性的鞣酸,很易對牙齒造成侵蝕,形成,故而在吃后宜喝幾口水,或及時漱口。
柿餅表面的白霜是是什么東西
柿餅表面的“白霜”在以前一直還挺神秘的,有的說這層“白霜”是防潮的添加劑、有的說是某種霉菌等等,但事實(shí)上這層“白霜”的成分十分普通,它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。
柿子本身就是糖分含量比較高的水果,但是于此同時它的水分含量也高,所以正常狀態(tài)下的柿子有足夠的水分溶解那些糖。但當(dāng)柿子被制成柿餅之后,在風(fēng)干脫水的過程中水分快速流失,那么自然其中的糖分就開始漸漸析出表面。而這些糖分的主要成分就是葡萄糖,這種糖本身甜味不是特別強(qiáng)烈,而且不太容易吸附空氣中的水分,所以就在柿餅的表面以“白霜”的物理形態(tài)出現(xiàn),并賦予柿餅入口清甜不膩的風(fēng)味。