簡介

無鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、pin質(zhì)改良，一次性和面制成面團(tuán)備用。

油條是中g(shù)uo老百姓最喜愛的日常食品之一，但傳統(tǒng)的油條制作方法由于采用礬堿作膨松劑，炸出的油條幾乎全部鋁含量超標(biāo)。如何既保持傳統(tǒng)食品的風(fēng)味特色又消除其鋁害，成為食品衛(wèi)生行業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門的一大難題。[1]

油條是中g(shù)uo的傳統(tǒng)食品，但是，我們經(jīng)常吃的普通油條，則因?yàn)楹袖X元素而讓不少人又愛又恨。鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾bing的重要因素。長期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。[2]

而油條因?yàn)榻?jīng)過了高溫油炸，其中對人體有益的營養(yǎng)成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是卻不適合經(jīng)常食用。[2]

傳統(tǒng)方法炸制油條，通常會使用明礬和堿，明礬是油條"鋁超標(biāo)"的直接原因，明礬導(dǎo)致的"鋁超標(biāo)"會導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、貧xue等癥，被食品監(jiān)管部門稱之為"鋁害問題"[3] 。

一、使用范圍:用于炸油條，油餅。

二、省油，酥脆，組織結(jié)構(gòu)膨松。

三、效果:外觀和口味上都保持優(yōu)zhi品zhi，如表面平整、均勻，無塌陷;組織細(xì)膩、大孔;口感松軟，無澀味;面質(zhì)雪白、營養(yǎng)價(jià)值高。

四、用量:直接隨料加入，面粉用量的1%-3%。

將無鋁油條膨松劑放入盆內(nèi)，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，靜置醒30分鐘，再揣揉把面團(tuán)揉光滑后靜置30分鐘，使油條面團(tuán)達(dá)到表皮光滑就可以直接炸制油條。