英文名稱：Flavourzyme

中文別名稱：風(fēng)味酶，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶

復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動植物水解產(chǎn)品，加入風(fēng)味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康非常有益，因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種安全的產(chǎn)品。

二、性狀

外觀：淺灰褐色或淡黃色粉劑

風(fēng)味酶pH值：風(fēng)味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其范圍值要根據(jù)具體工藝條件來確定。

產(chǎn)品特性：風(fēng)味酶酶活力：3萬u/g；食品級風(fēng)味酶

三、用途

風(fēng)味酶有效反應(yīng)溫度范圍在2560之間，溫度約為50-55，其準(zhǔn)確的溫度應(yīng)根據(jù)具體工藝條件來確定。

使用添加量：用于蛋白質(zhì)水解，一般推薦添加量為0.020.3（按底物量計(jì)）。添加量要根據(jù)具體的工藝條件要求，包括：溫度、時間、底物特性等通過實(shí)驗(yàn)來確定。有關(guān)詳細(xì)的應(yīng)用資料備索。