白色至淺棕色透明或半透明粘稠液體，無臭或略帶堅果類氣味及滋味。僅部分溶于水，但易與水形成乳濁液，

在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶于水。常見的有卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。