一、簡(jiǎn)介

轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶是由黑色曲霉(Transglucosidase L)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶。 主要作用是將糖液中已游離出的葡萄糖轉(zhuǎn)移至另一個(gè)葡萄糖或麥芽糖分子的α-1，6位上，生成異麥芽糖或潘糖等具有分支結(jié)構(gòu)的低聚糖類。

二。性狀

褐色液體，產(chǎn)品顏色隨批次不同略有不同。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能作用于a-1,4-葡萄糖苷鍵使淀粉液化，并使淀粉轉(zhuǎn)化為環(huán)糊精。如用10單位/g CGTase作用于干淀粉在80度可使之液化。

三、用途

乳制食品、肉質(zhì)食品、烘培食品、面制食品、調(diào)味食品等在食品工業(yè)中的應(yīng)用

香辣調(diào)料、食用香料、香精以及色素等物質(zhì)的穩(wěn)定劑、緩釋劑

防潮保濕、增強(qiáng)防腐、去苦去臭、增泡乳化、延長(zhǎng)貨架期

3、在日用化工方面的應(yīng)用

減小副作用，提高穩(wěn)定性，延長(zhǎng)留香 

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于烘烤食品，*使用量為2.5g/kg；用于湯料，為100g/kg。