異抗壞血酸
中文同義詞: D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-gamma-內(nèi)酯;異維生素 C;赤藻糖酸;D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內(nèi)酯;異維生素C;D(-)-異抗壞血酸;D-異維生素C
英文名稱: D-Isoascorbic acid
英文同義詞: FEMA 2410;ISOASCORBIC ACID;ISOVITAMIN C;D-(-)-ARABOASCORBIC ACID;D-ARABOASCORBIC ACID;D-ERYTHRO-3-KETOHEXANOIC ACIDLACTONE;D-ERYTHRO-3-OXOHEXANOIC ACID LACTONE;D-Erythro-hex-2-enonic acid
CAS號(hào): 89-65-6
分子式: C6H8O6
分子量: 176.12
EINECS號(hào): 201-928-0
化學(xué)性質(zhì)：白色至淺黃色結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末。無臭，味酸。光線照射下逐漸發(fā)黑。干燥狀態(tài)下，在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在溶液中并在空氣存在下迅速變質(zhì)。于164～172℃熔化并分解。本品系抗壞血酸的異構(gòu)體，化學(xué)性質(zhì)類似于抗壞血酸，但幾無抗壞血酸的生理活性作用(僅約1/20)。抗氧化性較抗壞血酸佳，價(jià)格亦較廉，但耐熱性差。有強(qiáng)還原性，遇光則緩慢著色并分解。重金屬離子會(huì)促進(jìn)其分解。
極易溶于水(40g/100m1)。溶于乙醇(5g/100ml)。難溶于甘油。不溶于苯。

用途：抗氧化劑；防腐劑；發(fā)色助劑。異抗壞血酸是維生素C的一種最重要的異構(gòu)體。因此異抗壞血酸的市場需求與維生素C有著競爭關(guān)系。異抗壞血酸主要用于食品工業(yè)。在日本占有總需求量的93%以上。用作食品抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜、油脂等。