2. 梅特勒  托利多過程檢測PH計流程 首先，將基本原料(例如：水果和糖)混合并在105 °C(220 °F)時進(jìn)行巴氏消毒。整個過程中通 常含有60-65%的糖，有時還含有水果顆粒。冷卻后，這些原料被輸送至蒸煮罐，同時，添加 劑如香料、果膠和食用酸在80至100 °C(176-212 °F)，1.2至1.3巴(18-19 psi)攪拌時加入一密 閉 容器的預(yù)混合器。過程的壓力和溫度取決于容器的尺寸，安裝位置和產(chǎn)品。 添加食用酸直至pH至達(dá)到所需的值。 通常pH值為2.8-3.2(由產(chǎn)品決定)。在蒸煮過程中，進(jìn)行 連續(xù)pH值控制以調(diào)整食用酸的添加量。

如果pH值太低(例如：蘋果膠<2.8)，果膠就開始變硬變脆 并成形過早。如超出一定的pH范圍，就不可能形成凝膠。><2.8)，果膠就開始變硬變脆并成形過早。如超出一定的pH范圍，就不可能形成凝膠。

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